Дезинсекция пищевых предприятий

Нормативная база и общие требования

Дезинсекция на пищевых предприятиях — это комплекс мероприятий, направленных на уничтожение синантропных членистоногих, которые представляют угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию производства и готовой продукции. Пищевые производства относятся к объектам повышенного эпидемиологического риска, поскольку наличие насекомых на таких предприятиях может привести к заражению пищевой продукции возбудителями кишечных инфекций, попаданию посторонних включений в продукт и нарушению санитарно-гигиенических нормативов. Требования к проведению дезинсекционных работ на пищевых объектах установлены СанПиН 3.3686-21 и СП 2.1.3678-20, а также отраслевыми техническими регламентами, в частности ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Согласно действующему законодательству, в производственных, складских, вспомогательных и бытовых помещениях пищевых предприятий не допускается наличие насекомых и следов их жизнедеятельности. При их обнаружении должны быть незамедлительно проведены истребительные мероприятия. Дезинсекция включает в себя определение видового состава членистоногих, оценку уровня заселённости объекта, выбор методов и средств уничтожения, проведение обработки и контроль её эффективности. Все этапы документируются в журналах учёта, которые ведутся на объекте и могут быть проверены контролирующими органами.

Организация обследований и определение заселённости

Плановые обследования пищевых предприятий на заселённость членистоногими проводятся не реже одного раза в месяц. На объектах, где перерабатывается скоропортящееся сырьё или производится продукция повышенного эпидемиологического риска — например, мясная, молочная, рыбная продукция, детское питание, — целесообразно проводить обследования с большей частотой, до двух раз в месяц. Обследование может осуществляться как силами подготовленного персонала самого предприятия, так и специализированной организацией дезинфекционного профиля, с которой заключён договор.

Обследование заключается в визуальном осмотре помещений, оборудования, тары, мест возможного обитания и размножения насекомых, а также в раскладке и проверке клеевых ловушек. По результатам обследования определяется видовой состав насекомых, их численность и зоны распространения. Если при обследовании признаки наличия членистоногих не выявлены, истребительная обработка не назначается. При обнаружении насекомых или следов их жизнедеятельности — экскрементов, линных шкурок, яйцекладок, повреждений продукции — назначается истребительная обработка с подбором препаратов и методов, соответствующих виду обнаруженных вредителей и условиям объекта.

Кто проводит дезинсекцию и как документируются работы

Дезинсекцию на пищевых предприятиях вправе проводить специализированные организации дезинфекционного профиля, имеющие соответствующую подготовку персонала и зарегистрированный вид деятельности. Также допускается проведение мероприятий собственным подготовленным персоналом предприятия, если в штате есть должность дезинфектора и сотрудники прошли специальное обучение. Самостоятельное использование инсектицидов необученным персоналом не допускается, так как это создаёт риск загрязнения пищевой продукции и нарушения технологии обработки.

Все проведённые обследования и истребительные мероприятия фиксируются в журнале или актах, форма которых законодательно не регламентирована и может быть произвольной. В записях указывается дата обследования или обработки, вид выявленных членистоногих, применённые препараты, концентрация рабочих растворов, способ обработки, площади обработанных помещений, фамилия и подпись исполнителя, а также результаты контроля эффективности. Эти документы служат подтверждением систематической работы по дезинсекции при проверках Роспотребнадзора и других контролирующих органов.

Подготовка помещений и правила проведения обработки

Перед проведением дезинсекции руководство предприятия обязано проинформировать сотрудников о дате и времени обработки, а также о мерах предосторожности. Помещения должны быть подготовлены: пищевая продукция упакована в герметичную тару или удалена из помещений, где планируется обработка. Оборудование, контактирующее с пищевыми продуктами, накрывается плёнкой или иным защитным материалом. Поверхности, на которые возможно попадание инсектицида, защищаются от загрязнения.

Обработка проводится при закрытых окнах и дверях. После её завершения помещения проветриваются в течение времени, указанного в инструкции к применяемому препарату. Использование пищевой посуды и тары для раскладки приманок и инсектицидных средств категорически запрещается. Для этих целей применяются специальные ёмкости, контейнеры, приманочные станции, которые маркируются и располагаются в местах, исключающих случайный доступ персонала и загрязнение продукции.

Допустимые средства и методы в условиях пищевого производства

На пищевых предприятиях для дезинсекции разрешается применять только инсектициды, зарегистрированные в установленном порядке и допущенные к использованию на объектах пищевой промышленности. Препараты должны иметь инструкцию по применению, в которой прямо указано разрешение на использование в пищевых производствах. Предпочтение отдаётся малоопасным средствам IV класса опасности, малолетучим, не обладающим стойким запахом и не способным накапливаться на поверхностях, контактирующих с продуктами.

В производственных и складских помещениях пищевых предприятий наиболее целесообразно использовать инсектицидные гели, приманочные станции, клеевые ловушки, микрокапсулированные препараты и средства в виде отравленных приманок. Аэрозольные обработки и методы орошения применяются ограниченно, как правило, в подсобных и бытовых помещениях, не связанных непосредственно с производством и хранением пищевой продукции. При выборе метода учитывают вид насекомых: для борьбы с тараканами эффективны гелевые приманки и микрокапсулированные препараты, для мух — клеевые ленты и приманки, для муравьёв — гелевые приманки и гранулированные отравленные приманки, для амбарных вредителей — феромонные ловушки и газация.

Меры безопасности, СИЗ и последующая уборка

Персонал, проводящий дезинсекционную обработку, обязан использовать средства индивидуальной защиты: респиратор или противогаз, защитные очки, резиновые перчатки, спецодежду. Приготовление рабочих растворов должно осуществляться в специально отведённых помещениях с вентиляцией, исключающей распространение инсектицида на производственные участки.

После завершения обработки и проветривания помещений проводится влажная уборка с применением моющих средств. Уборке подлежат все поверхности, на которые мог попасть инсектицид, за исключением тех, где расставлены приманки и ловушки длительного действия — они сохраняются до следующего обследования или до истечения срока действия препарата. Поверхности, контактирующие с пищевой продукцией, моются с особой тщательностью. Дезинсекционные мероприятия не должны совпадать по времени с производственными процессами, связанными с обработкой, упаковкой или хранением пищевых продуктов.

Профилактические мероприятия и систематический подход

Дезинсекция на пищевых предприятиях эффективна только при сочетании истребительных и профилактических мер. Профилактика включает в себя обеспечение герметичности помещений — установку москитных сеток на окна, дверные доводчики, заделку щелей и трещин в стенах и полах, герметизацию вводов инженерных коммуникаций. Важное значение имеет соблюдение санитарного режима: своевременное удаление пищевых отходов, регулярная уборка помещений, исключение скопления влаги и крошек, хранение продукции в закрытой таре, регулярная мойка и дезинфекция оборудования.

Систематический подход к дезинсекции означает, что мероприятия проводятся не от случая к случаю, а по утверждённому графику с учётом сезонности, специфики производства и результатов предыдущих обследований. Только при таком подходе удаётся поддерживать стабильную ситуацию и обеспечивать соответствие санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к пищевым производствам.